生ハム自作したったwww : はれぞう

生ハムか〜〜〜〜〜〜〜〜〜

17 ：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします：2011/10/24(月) 10:55:44.86 ID:　9Eun3J8V0
>>8
豚肉を塩漬け。
調味液に漬ける。
セロハン脱水。
燻製。
製作期間3週間くらい。

調味液
漬け込み、ここ5日間
漬け込んだ肉
塩抜き

本当は、風乾させるけど、高温多湿JAPANだからセロハン脱水
塩抜きした肉をセロハンで巻く

それを砂糖漬け
浸透圧で脱水。高卒以上なら原理はわかるな？

ほええ〜

48 ：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします：2011/10/24(月) 11:08:57.79 ID:　EfiTtzAW0
詳しいことは知らないけど脂身が多いほうが美味いんじゃね？
と思ったけど市販の生ハムってそんなに脂身無かったな

56 ：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします：2011/10/24(月) 11:10:32.70 ID:　tmtPetCW0
>>48
スーパーに売ってる生ハムはニセモノ
ハモンイベリコのスライスとかは脂あるよ
というか脂を味わう

93 ：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします：2011/10/24(月) 11:23:25.94 ID:　pvhqzWx30
セロハンはラップでいい？

99 ：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします：2011/10/24(月) 11:25:11.02 ID:　9Eun3J8V0
>>93
だめ。
ラップは水通さない。
半透膜でググってみ

ほほう｡｡｡｡｡｡
うまいものへのこだわり……すてちゃあダメだよね…。
…っていいながら、私自身はあんまり食べることへの興味は薄いんだけどなー
料理は覚えたい。豊かな老後の為にさ。

おまけ。

サーモン小暮ｗｗｗ